Baby Kÿs Etoille

Baby Kÿs “Etoille” fra Jerome og Corinne

Vores seneste østersbekendtskab er Kys fra Carnac i Bretagne, som man virkelig skal glæde sig til. Til forskel fra de fleste af vores andre østers, der er dyrket af de forskellige familier i generationer, så er Kys dyrket af Corinne og Jerome, der har en baggrund som henholdsvis salgschef og designer. Deres fælles kærlighed til østers, havet og det smukke Bretagne, er deres inspiration til at lave østers. Jerome og Corinne har kun været i gang i 15 år og har udviklet deres helt egen teknik. I stedet for at lægge deres poser på tableauer, hænger de poserne på rækker, så de buer og bevæger sig med bølgerne. Det sliber skallerne, så østersen bruger mere tid på at bygge kød end at bygge skal. Kombineret med lav densitet i poserne er resultatet en østers med ekstrem stor kødfylde for en Bretagne østers. En østers der bare skal prøves!

Smagsprofil; Stor kødfylde, let salt, mineralitet og tangnoter

English

Kiss "Étoille" from Jerome and Corinne

Our latest oyster acquaintance is the "Kiss" from Carnac in Brittany, which you should truly look forward to. Unlike most of our other oysters, which are cultivated by different families for generations, the "Kiss" is cultivated by Corinne and Jerome, who have backgrounds as a sales manager and a designer, respectively. Their shared love for oysters, the sea, and the beautiful Brittany region inspires them to create oysters. Jerome and Corinne have been at it for only 15 years and have developed their own unique technique. Instead of placing their bags on trays, they hang the bags in rows, causing them to curve and move with the waves. This polishes the shells, allowing the oyster to spend more time building meat rather than shell. Combined with low density in the bags, the result is an oyster with an extremely ample flesh content for a Brittany oyster. An oyster that simply must be tasted!

Taste profile: Generous meatiness, slight saltiness, mineral notes, and seaweed undertones.